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Abricot du Ventoux : tarte, confiture et saison
Abricot ouvert à la main, fruit gorgé de soleil : la saison de l’abricot en Vaucluse, comment le choisir et le cuisiner.
Par Guillaume Rouget
L’abricot du Ventoux arrive à la fin du printemps et en été. Il se reconnaît à sa chair parfumée et à sa belle couleur orangée.
Bien le choisir
Un abricot mûr cède légèrement sous le doigt et sent le fruit. Trop ferme, il manque de goût ; trop mou, il est passé.
À la maison
- En tarte, avec une crème d’amande ou une simple pâte sablée.
- En confiture, pour garder le goût de l’été.
- En compote, ou rôti avec un peu de miel.
Ouvert à la main
À l’atelier, l’abricot est ouvert à la main, oreillon par oreillon, avant de rejoindre une tarte ou un entremets. C’est un geste simple qui garantit des fruits entiers et propres.
Les créations de saison
La carte de la maison suit l’abricot, le melon et la framboise en été. Demandez les créations du moment à la boutique de Velleron.
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