Le journal

Les carnets de la maison.

Ce que l’on explique en boutique, écrit une bonne fois : délais, saisons, choix d’une pièce montée.

Fêtes de l’année

Feuilleté croustillant garni d’amandes effilées

Galette des rois : frangipane ou fruitée, laquelle choisir ?

La galette à la frangipane est la tradition, la version fruitée apporte de la fraîcheur : comment choisir, et à quelle date réserver.

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Gâteau au praliné vu de dessus, glaçage blanc rayé de caramel et initiale R&G en chocolat

Galette des rois : la fève, la couronne et la tradition

D’où vient la fève ? Pourquoi une couronne ? Et pourquoi une brioche dans le Sud ? Petit tour de la tradition de l’Épiphanie.

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Bûche de Noël pistache et chocolat posée sur une table de fête

Bûche de Noël : roulée, glacée ou entremets ?

Trois façons d’interpréter la bûche de Noël, et comment choisir selon le repas, les convives et la saison des fêtes.

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Bûche de fêtes au citron et à la meringue, posée à côté d’une bouteille de champagne

Bûche de Noël : à quelle date commander ?

Décembre est le mois le plus chargé de l’année : quand réserver sa bûche de Noël, quelle taille choisir et comment organiser le retrait ou la livraison.

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Tablettes de chocolat noir décorées d’éclats de pistache et de fruits secs

Les treize desserts de Noël en Provence : traditions et idées

Pompe à l’huile, nougats, fruits secs, calissons : la tradition provençale des treize desserts, ce qu’elle contient et comment la faire vivre à sa table.

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Œuf en chocolat dans son coquetier, accompagné d’une tuile croustillante aux fruits secs

Chocolats de Pâques : œufs, cloches et poules, d’où vient la tradition ?

Pourquoi des œufs, des cloches et des poules à Pâques ? L’histoire d’une tradition gourmande, et comment choisir ses chocolats.

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Entremets rectangulaire rouge et chocolat posé sur une nappe blanche avec une rose rouge

Saint-Valentin : un gâteau pour deux, idées de desserts à partager

Entremets au glaçage rouge, fraises, framboises, chocolat : comment choisir un dessert pour la Saint-Valentin et à quelle date le commander.

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Entremets en dôme au glaçage rouge brillant, décoré d’une pastille en chocolat

Fête des mères : quel gâteau offrir ?

Gâteau aux fraises, entremets, tarte : des idées pour la fête des mères, et comment commander.

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Petit gâteau rond aux framboises fraîches, vu de dessus

Réveillon de la Saint-Sylvestre : choisir son dessert pour finir l’année

Gâteau de soirée ou bûche : comment choisir, combien de parts prévoir, quand commander et comment conserver votre dessert pour le réveillon du 31 décembre.

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Savoir-faire

Entremets rond au glaçage rouge, décoré de framboises et de meringues, vu de dessus

Entremets ou gâteau : quelle différence ?

Biscuit, crème, mousse, glaçage : ce qui distingue un entremets d’un gâteau, et comment choisir pour une fête ou un dîner.

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Filet de chocolat fondu qui coule en spirale

Tempérer le chocolat : pourquoi il brille et casse net

Brillance, cassure nette, fondant : le tempérage est l’étape clé du chocolatier. Explication simple de cette technique.

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Tablettes de chocolat noir décorées d’éclats de pistache et de fruits secs

Chocolat noir, au lait ou blanc : comprendre les différences

Pourcentage de cacao, beurre de cacao, lait : ce qui distingue les chocolats et ce que veut dire « chocolat de couverture ».

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Coulis rouge versé dans des cercles en inox

Glace artisanale ou industrielle : ce qui change vraiment

Teneur en fruits, air incorporé, ingrédients : les différences entre glace artisanale et glace industrielle, et entre glace et sorbet.

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Gros plan sur des meringues et des noisettes caramélisées, avec l’initiale R&G en chocolat

Paris-Brest : l’histoire d’un gâteau né d’une course cycliste

Pâte à choux, praliné, amandes : le Paris-Brest a été inventé en 1910 pour célébrer une course de vélo. Histoire et secrets de ce classique.

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Gros plan sur une couronne de choux, de crème et de noisettes grillées

Croquembouche : comment se construit une pièce montée de choux

Pâte à choux, crème pâtissière, caramel : les étapes de fabrication d’une pièce montée, et pourquoi elle se monte au dernier moment.

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Pâtissier au travail dans l’atelier, devant des tartes garnies de noix et de fruits secs

Pâtissier, chocolatier, confiseur : trois métiers, trois savoir-faire

Pâtes, chocolat, sucre cuit : ce qui distingue ces trois métiers de bouche, et pourquoi la Maison Rouget les garde sous le même toit.

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