Cerises du Vaucluse : pourquoi le printemps est leur moment

Au printemps, les vergers du Vaucluse se couvrent de cerises. Autour de Pernes-les-Fontaines, c’est une véritable tradition.

Les choisir

Une belle cerise est ferme, brillante, avec une queue verte. Elle se consomme rapidement, dans les jours qui suivent l’achat.

En pâtisserie

• Le clafoutis, avec ou sans noyau, tradition du Sud.
• La tarte aux cerises, avec une pâte sablée.
• Les entremets, où la cerise apporte une touche d’acidité.

Une saison courte

Comme la fraise, la cerise ne dure que quelques semaines. La carte de la maison suit les récoltes : cerises au printemps, pêches en été, pommes et raisins à l’automne.

Pour une réception

Au printemps, les cerises accompagnent bien un buffet sucré : tartelettes, verrines, entremets. Précisez la date de votre événement dans le formulaire de devis.