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Fraise de Carpentras : la saison, les tartes et les conseils
Autour de Carpentras, la fraise arrive au printemps pour quelques semaines : comment la choisir, la conserver et la cuisiner en tarte.
Par Guillaume Rouget
La fraise est l’un des fruits emblématiques du pays de Carpentras. Elle arrive au printemps, pour quelques semaines seulement, et c’est très bien ainsi.
La choisir
Une fraise mûre est rouge jusqu’à la queue, brillante, et sent la fraise. Évitez celles qui ont des zones blanches ou vertes, signe d’une cueillette trop précoce.
La conserver
Gardez-les au frais, sans les laver à l’avance, et consommez-les dans les deux jours. Rincez-les rapidement juste avant, sans les laisser tremper, puis ôtez la queue.
En tarte
Une pâte sablée, une crème pâtissière légère et des fraises entières : la recette la plus simple est aussi la plus belle. C’est la saison des tartes aux fraises.
À Velleron
La fraise de Carpentras fait partie des fruits de la carte de la maison, chaque année pour quelques semaines. La carte s’ouvre quand le fruit arrive et se referme quand il s’en va.
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