Les treize desserts de Noël en Provence : traditions et idées

En Provence, le soir de Noël se termine par les treize desserts, servis après le gros souper. Treize pour représenter le Christ et les douze apôtres, selon la tradition.

Ce que l’on y trouve

Le contenu varie selon les familles et les villages, mais on retrouve souvent :

• La pompe à l’huile, un pain sucré parfumé à l’huile d’olive.
• Les quatre mendiants : amandes, figues sèches, noisettes et raisins secs.
• Les nougats blanc et noir.
• Des fruits frais : pommes, poires, oranges, mandarines, raisins.
• Des fruits confits, de la pâte de coing, des dattes, des calissons.

Les idées pour aujourd’hui

Beaucoup de familles ajoutent une bûche ou des chocolats aux treize desserts traditionnels, ou composent des assiettes partagées pour la table.

Les chocolats, un complément

Des chocolats fins, ganaches et pralinés, peuvent s’ajouter à l’assiette. La maison les prépare à l’atelier, avec du chocolat de couverture Valrhona.