Combien de choux par personne pour une pièce montée ?
On compte en général trois choux par personne. Voici comment calculer la taille de votre pièce montée selon le nombre d’invités, le menu et le reste du buffet.
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Buffet sucré de mariage : comment composer un dessert pour tous
Pièce montée, verrines, tartelettes, mignardises : comment équilibrer un buffet sucré et quelle quantité prévoir par invité.
Par Guillaume Rouget
Un buffet sucré permet à chaque invité de choisir. Bien composé, il réunit plusieurs textures et plusieurs parfums autour d’une pièce centrale.
Une pièce centrale
La pièce montée, ou un entremets à étages, donne le point de départ visuel du buffet. Autour, des formats individuels.
Des formats variés
- Des tartelettes aux fruits de saison.
- Des verrines à la crème et aux fruits.
- Des mignardises au chocolat.
- Des petits choux ou des macarons.
Quelle quantité ?
Si le buffet remplace le dessert à l’assiette, on compte souvent quatre à six pièces par personne en plus de la pièce montée. Si la pièce montée est le seul dessert, comptez trois choux par personne.
Penser aux régimes alimentaires
Signalez dès la demande de devis les allergies et les régimes particuliers parmi vos invités : nous vous indiquons ce qui est possible.
Le sucré peut s’accompagner de plateaux salés (verrines, pièces cocktail) sur la même commande.
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