Combien de choux par personne pour une pièce montée ?

Pour une pièce montée servie en fin de repas, on compte généralement trois choux par personne. Ce repère simple se module selon le menu, l’heure du service et la présence d’autres desserts.

Le calcul de base

Pour 60 invités, une pièce montée d’environ 180 choux convient. Pour 100 invités, comptez autour de 300 choux. Si le repas est copieux, ou si la pièce montée accompagne un buffet de desserts, deux choux par personne peuvent suffire.

Ce qui fait varier le nombre

• Un repas très complet : prévoir un peu moins de choux par personne.
• Un cocktail dînatoire où la pièce montée est le seul dessert : prévoir davantage.
• Des enfants, et des invités qui reviennent au dessert : garder une marge.
• D’autres desserts sur la table, comme un buffet sucré ou le gâteau des mariés : réduire en conséquence.

Classique ou revisitée

Les choux caramel montés en cône sont la forme traditionnelle. Une version revisitée, avec des entremets à étages ou des formats individuels, se compte plutôt en parts. Dans les deux cas, le plus simple est d’indiquer le nombre d’invités : nous vous proposons le bon format.

À la Pâtisserie Guillaume Rouget, à Velleron, les pièces montées sont fabriquées à l’atelier et livrées le jour du mariage jusqu’à 40 minutes de route autour du village. Comptez environ trois semaines pour la commande.