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Pâtissier, chocolatier, confiseur : trois métiers, trois savoir-faire
Pâtes, chocolat, sucre cuit : ce qui distingue ces trois métiers de bouche, et pourquoi la Maison Rouget les garde sous le même toit.
Par Guillaume Rouget
Pâtissier, chocolatier et confiseur sont trois métiers voisins, mais distincts.
Le pâtissier
Il travaille les pâtes, les crèmes, les fruits : tartes, entremets, choux, viennoiseries. Sa précision tient dans les cuissons et les équilibres de saveurs.
Le chocolatier
Il travaille le chocolat : tempérage, ganaches, pralinés, moulages, enrobages. Chaque étape demande une température précise.
Le confiseur
Il travaille le sucre : sucre cuit, dragées, pâtes de fruits, bonbons. Un geste de précision, entre technique et patience.
Sous le même toit
Guillaume Rouget a choisi de garder ces trois métiers dans l’atelier plutôt que d’en sous-traiter deux. C’est ce qui permet de tout faire sur place, des glaces aux chocolats, sans préparation achetée toute faite.
À Velleron
La boutique, 19 avenue du Général de Gaulle, est ouverte du mardi au dimanche.
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