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Paris-Brest : l’histoire d’un gâteau né d’une course cycliste

Pâte à choux, praliné, amandes : le Paris-Brest a été inventé en 1910 pour célébrer une course de vélo. Histoire et secrets de ce classique.

Par Guillaume Rouget

Paris-Brest : l’histoire d’un gâteau né d’une course cycliste — Pâtisserie Guillaume Rouget, Velleron

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Sa forme de couronne n’est pas un hasard.

Une course de vélo

Il aurait été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand, à Maisons-Laffitte, pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme évoque une roue de vélo.

De quoi est-il fait ?

  • Une couronne de pâte à choux, parsemée d’amandes effilées.
  • Une crème légère au praliné, entre deux parties de la couronne.
  • Un peu de sucre glace pour la finition.

Le secret

Tout est dans la pâte à choux, bien cuite et sèche, et dans la crème praliné, assez parfumée pour tenir tête au choux. C’est une pâtisserie qui se fait à l’atelier, au dernier moment.

En format individuel ou à partager

Le Paris-Brest se décline en grand format pour partager, ou en individuel. Demandez à la boutique de Velleron les créations du moment.

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