Glace artisanale ou industrielle : ce qui change vraiment

Une glace peut être faite de façon artisanale, dans un atelier, ou de façon industrielle, à grande échelle. La différence se goûte.

Les ingrédients

Une glace artisanale se compose de lait, de crème, de sucre, d’œufs pour certaines recettes, et surtout de matières premières comme du fruit ou du chocolat.

L’air

Toute glace contient de l’air, qui la rend légère. Une glace artisanale en contient en général moins, ce qui donne un goût plus concentré.

Glace ou sorbet ?

Une glace contient du lait ou de la crème. Un sorbet n’en contient pas : c’est un mélange de fruits, de sucre et d’eau, léger et acidulé.

Les parfums de saison

Fraise, abricot, framboise : les parfums de fruits suivent la saison. À la Pâtisserie Guillaume Rouget, tout sort de l’atelier, jusqu’aux glaces et aux sorbets.

À la boutique

Les glaces se retirent à la boutique de Velleron, du mardi au dimanche.